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[2013년 5월] Halal 푸드란?

15,555 2013.05.16 17:15

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할랄푸드란

What is halal food?


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슬람교인은 육류를 섭취하는 경우에 할랄 (halal, 허용) , 이슬람식 도살법에 의해도살된 고기만을 먹는다.

할랄푸드는 이슬람 율법에서 정한 방법대로 고기를 잡아서 음식을 만드는 모든 과정을 포함한다. 할랄푸드(halal 

food)란 이슬람교 의식을 거쳐 도살한 닭고기, 양고기, 소고기 등을 말하는데 할랄표시가 음식의 모든 과정에 있어야 하

며 생고기에서부터 레스토랑 혹은 호텔조리식까지 할랄의 표시가있는 음식만을 사용한다. 또한 철저하게 할랄이 아닌 

음식과 분리되도록 규정되어 있으며 매우 청결한 음식관리 수준을 자체적으로 요구하고 있다.

 

또한 하람의 요소가 있는 것들로는 할랄푸드를 만드는 것을 허용하지 않는다. 이슬람 방식으로 종교 적인 율법에 기초하

여 고기를 잡기 때문이다.

 

할랄푸드는 「샤리아법(이슬람법)」에 의해 부정한 음식으로 간주되는 것들 즉 돼지고기, , 개고기, 썩은 고기와 같은 

오염물질이 포함되어 청결하지 않은 음식이 포함되어 있는 것을 허락하지 않는다. 할랄푸드에 따른 도살방식은 도살할 

때 「비쓰밀라」(하나님의 이름으로)라고 먼저 외쳐야 하고 날카로운 칼로 짐승의 목을 단번에 베어야 한다.

이것은 인간의 음식을 위해 생명을 잃는 짐승의 고통을 최소화하기 위한 노력이다. 목을 벤 후에는 거꾸로 매달아 몸 안

의 피를 모두 빼내야 하는데피는 생명의 근원이 되는 것이라고 믿기 때문에 먹지 않으며 피를 뺀 고기는 쉽게 부패하지 

않기 때문이다. 이슬람교도들은 『알라나 알라의 사자인 모하메드와 분리된 다른 신은 없다』고 믿는다.

그리고 이슬람교도들은 알라는 인간과 우주를 창조했다고 확실하게 믿는다. 따라서 알라의 명령과 가르침 그리고 모하

메드의 예시들을 진심을 다해따라야 하며 이슬람교도들이 엄격하게 지켜야 한다고 믿고 있다. 다른 말로 말하면 이슬람

교도들은 승인되어진(할랄) 것과 금기시 되어져서 하지 않아야 하는(하람) 것에 의지적으로 혹은 기꺼이참여하게 된다.

 

따라서 이슬람에 있어서 할랄과 하람의 의미는 단지 식품 소비에만 제한되는 것이 아니다.

이슬람 적이란 것은 인간의 생활양식이기 때문에 그것은인생의 모든 측면을 다룬다. 할랄푸드 생산과정은어떤 금기시되

는 것들은 포함하지 않아야(하람) 하고 영양적(Toyyib)이어야 하는 이슬람법에 따라야 하므로 이슬람교도들 뿐만 아니

라 비 이슬람 교도이지만 할랄푸드를 사용하여 영양적인 이익을 얻으려는 사람들 모두에게 필요한 식품이다.

「할랄(halal)」이란 의미는 「승인된」, 「허락된」이란 뜻을 갖고 있으며 「할랄」의 반대되는뜻을 가진 「하

(haram)」은 「금지된」이란뜻을 가지고 있다. 또 「토입(Toyyib)」이란 말은 「좋은」, 「영양적인」, 「위험이 없

는」이란뜻을 갖고 있다.

 

할랄푸드 표준과 다른 산업 식품표준과의 차이점

할랄푸드 표준은 전체의 식품과정을 총괄하는 통합적인 표준 시스템이다. 처음부터 끝까지 제품 생산체인은 철저하게 

이슬람법에 따른 「할랄」이어야만 하며 원재료에 있어서 첨가물, 즉 독성이 있는 화학물질 기타 불결한 혼합물과 같은 

이슬람에서 금기시하는 「하람」과 같은 것들을 포함하고 있지 않아야 한다.


이것은 식품생산에 있어서 청결과 영양학적적인가치 그리고 건강에 좋은(Toyyib) 것과 같은 높은 품질의 식품의 질을 

보장하게 만드는 방법이기도 하다. 일반적인 식품생산 안전을 위한 시스템인 GMP, HACCP, ISO처럼 할랄푸드 표준 역

시 식품안전을 위한 기능을 수행한다. 유일한 차이점이 있 다면 할랄푸드는 정직성과 가치를 기초로 한 이슬람 법률에 

근거를 둔 반면 일반적인 국제적인 식품 표준들은 이슬람 법률이 동반되지 않은 상태에서 이같은 식품가치를 실현하고 

있다는 점이다.

 

할랄푸드 생산시 따르는 규제들

 

할랄푸드를 생산할 때에는 식품생산을 위한 설비및 장소의 조건은 청결해야 하며 동물의 배설물,

, 타액 등과 같은 이슬람법에 의해 금기시되는 불결한 것들을 의미하는 「nayis」가 없어야 한다.

그리고 할랄푸드에 사용되는 장비와 도구 역시 이슬람 법률에 따라 청결해야 한다. 할랄 및 하람 (haram)에 둘 다 사용

되는 도구들은 할랄푸드 제품을 위하여 사용되기 전에 철저하게 청결을 유지 해야만 하며 생산자들의 청결상태가 감시

기관에 보고되고 검사원이 청결유지 과정을 모니터한다.

중요 생산과정에 대한 감독은 신뢰성을 확보하기위해 이슬람교도가 하도록 되어 있으며 기타 생산 라인에서는 이슬람교

도가 아니어도 된다. 만약 특정 생산자가 할랄푸드 제품에 대한 승인을 받고 할랄로고를 사용하기 원한다면 할랄 로고

를 부여하는 유일한 인가신청 기관인 중앙 이슬람위원회 에 먼저 신청서를 보내야 한다. 그리고 할랄푸드에 대한 승인

과 랄로고 사용은 중앙 이슬람위원 회에 의해서만 수행되어진다.

 

할랄푸드는 신선재료와 원료 그리고 첨가물 모두가 할랄이어야 한다. 즉 생산자는 날 재료와 첨가제의 출처를 명확하게 

표시해야 하며 할랄승인양식에 표시해야 한다.

 

또한 생산자는 원재료나 첨가제가 혼합되는 것을허용하지 않으며 원재료가 저장, 운송, 생산, 고객을 위한 준비과정에

서 비 할랄(하람:Haram)과접촉되지 않도록 주의를 기울여야 한다.

또한 신선재료를 준비하는 과정에서 할랄의 원재료는 적절한 준비과정을 거쳐야만 하는데 세척시 에는 큰 탱크나 워터 

스프레이를 사용할 수 있다. 그리고 동물 재료일 경우에는 이슬람법에 따라 세척해야 하고 동물의 도축 역시 이슬람법

에 따라이루어져야 하도록 되어 있다.

할랄푸드를 생산하는 제조공장은 이슬람법률과기타 다른 산업 및 관련된 표준들에서 수반되어지는 청결성이 요구되어

진다. 할랄푸드 제품은 할랄이 아닌 것들과 비슷한 구분에 의해 비교되어지는것을 방지하기 위하여 배타적으로 분리될 

것을 전제조건으로 한다. 알콜이 함유된 음료 등과 같이 이슬람법에 따라 금지된 비 할랄푸드 제품은 할랄푸드 제품의 

조건에서 제외된다. 원재료와 식품 원료들은 인간이 소비하기에 적합하도록 식용에알맞고 안전해야만 하는데 이때 할랄

인증 가이드라인에 따라야 한다.

 

할랄푸드 제품의 원재료는 국내에서 동물들이 근접할 수 있거나 동물들과의 접촉 가능성이 없는 깨끗한장소에서 보관되

어야 한다. 할랄푸드 제품의 원재료는 비 할랄 상품들과 엄격하게 분리되는 것이어야 한다. 할랄푸드에 사용되는 원재

료 및 원료들은 사용하기 전에 흐르는 물에 깨끗하게 세척되어야 한다.

따라서 제품생산 라인에서 사용되어지는 날 재료나원료들은 사용되어진 물에 의해 씻어지거나 세척되어서는 안된다.

한 비할랄푸드 제품에 사용되는모든 장비들은 할랄푸드 제품으로 생산되기 전에 이슬람 방식에 서술한 대로 세척하거

나 청결하게 되어야 한다. 또한 할랄푸드 제품에 사용된 모든 장비들은 비 할랄푸드 제품에 사용되는 장비와 엄격하게 

구분되어야 한다.

 

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