`17. 02 “자카르타 한식당의 경쟁자는 한식당이 아니다”
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2017 자카르타 한식당 이야기
자카르타 중심가에 위치한 쇼핑몰 퍼시픽 플레이스에 가면 다양한 음식을 만날 수 있다. 인도네시아 음식뿐만 아니라 한국음식, 중국음식, 태국음식, 인도음식, 일본음식, 이탈리아음식까지… 또 고급 레스토랑부터 패스트푸드와 디저트 전문점까지… 맛과 가격대가 다양하다. 쇼핑몰 밖으로 나오면 더 많은 음식점들이 있다.
20여년 전 자카르타 한인들은“이스타나코리아를 갈까? 코리아타워를 갈까?”라고 물었지만, 지금은“스테이크를 먹을까? 샤브샤브를 먹을까?” 라고 먼저 묻는다. 결정이 되면 스마트폰을 통해 최근에 좋은 평을 받고 있는 곳이 어딘지 확인한다. 과거에 괜찮았어도 최근 평이 나쁘면 과감하게 다른 식당을 찾는다.
그렇다면 자카르타 외식산업은 현재 어떤 모습을 가지고 있을까? 또 한식당은 어떤 변화를 겪고있을까? 개인소득 증가에 따라 외식산업의 소비층이 넓어지고 식당의 수와 종류가 크게 증가했다. 세계 각국의 음식들이 경쟁하고 있고 가격대도 차별화됐다. 자카르타에서 한식당을 운영하는 한 한인은 “6~7년 전부터 인도네시아에 먹거리가 많아졌다”고 말했다.
두 번째 변화는 쇼핑몰 증가다. 상가 전용건물이나 개별건물에 있을 때는 식당이나 상점이 띄엄띄엄 있었다. 반면 쇼핑몰은 여러 종류의 식당이 지정된 공간에 밀집돼 경쟁이 더욱 치열하다.
세 번째 변화는 임대료와 인건비의 급등이다. 자카르타의 부동산 가격과 임대료가 크게 상승했다. 또 쇼핑몰은 소비자에게 쾌적하고 편리한 공간이지만 그 만큼 관리비가 높다. 매년 큰 폭으로 오르는 임금도 부담스런 수준이 됐다. 결국 업주들은 종업원의 수를 크게 줄였고, 태블릿PC를 통해 주문을 받는 업소도 늘고 있다.
네 번째 변화는 프랜차이즈 식당의 증가다. 임대료, 인건비, 재료비 등 비용 상승에 대응해 수익을내고 높아진 소비자의 눈높이를 맞추기 위해서는프랜차이즈 식당 같은 효율이 높은 시스템이 필요하게 됐다.
다섯 번째 변화는 세계 각국이 저성장과 청년실업 극복 방안으로 자국 외식산업의 해외진출을 적극 지원하고 있고, 국가간 임금 격차가줄면서 외국에 쉐프로 취업하는 젊은이들이 증가했다. 자카르타에서도 이탈리아인, 중국인, 일본인 쉐프를 흔하게 볼 수 있다.
여섯 번째 변화는 소셜미디어의 발달이다. 광고가 예전에는 종이신문이나 잡지 등 통해 이루어졌다면 지금은 페이스북과 인스타그램 같은 소셜미디어를 통해 이루어진다.
또 외출하지 않고 고 푸드(Go food) 같은 서비스를 이용해 다양한 음식을 집으로 배달해 먹을수 있게 됐다.
그렇다면 자카르타를 중심으로 한 대도시 지역의한식당은 어떤 변화를 겪고 있을까?
지난 수년 간 한식당의 가장 큰 변화는 인도네시아인의 한식당 운영이 증가하고 있는 점이다. 인도네시아인은 현지에서 사업하는 한국인에 비해 큰자본을 가지고 있고 법적 지위가 유리하며 자국 소비자의 입맛과 특성을 잘 이해하고 있다. 인도네시아 사업가들은 직접 한국을 방문해 성공한 프랜차이즈업체들과 접촉해 유명한 한식당 브랜드를 수입한다.
또 인도네시아인들이 와서 한식을 먹는 한식당과 한국인들이 술과 함께 식사를 하는 한식당으로 분화되고 있다. 현지인이 많이 찾는 한식당은 다시 세련된 인테리어와 일정 수준 이상의 맛을 보장하는 고급 한식당과 아예 양과 질 그리고 가격을 인도네시아 중산층 수준에 맞춘 한식당으로 나뉜다.
자카르타 한인공동체만 보면 한식당은 수요보다공급이 넘치는 포화상태다. 또 주류판매허가 취득과 주거지역에 위치해 영업허가를 받지 못하는 경
우가 있고, 외국인으로서 세무와 이민국 문제 등도 쉽지 않은데다 임대료와 인건비까지 상승했다. 이에 운영비를 줄이기 위해 한국인 조리사를 빼고 현지인만으로 주방을 운영하는 경우도 증가했지만 맛과 위생 관리가 부실해질 우려가 있다. 한인 한식당 운영자들은 상대적으로 소셜미디어 활용에도 적극적이지 못하다.
한편 자카르타 외식산업 전체로 보면 한식당은수요와 공급 모든 측면에서 외연을 확장하고 있다. 인도네시아의 개인소득 증가ㆍ산업화ㆍ도시화 등으로 외식수요가 증가하고 있고 다양한 맛에대한 욕구도 크다. 자국민의 취향을 잘 아는 인도네시아인이 한식당 운영에 참여하는 것은 한식당의 현지화에 도움이 되고 있다.
한식당이 인도네시아 식당을 비롯해서전세계 식당들과 경쟁해서 고객을 사로잡으려면 어떻게 해야 할까? 한 한식당 관계자는“요즘 식당선택권을 가진 소비자는 20~30대 여성이다. 그들이 먼저 먹어보고 가족과 주변사람들에게 권한다”고 말했다. 전통한식만 고집하지 말고 인도네시아인의 입맛에 맞는 메뉴를 개발해야 한다. 인도네시아인에게 비빔밥이스시보다, 해물파전이 피자보다, 부대찌개가 톰양쿵보다 맛있어야 한다.
한식당이라는 상품을 놓고 볼 때, 한식당 운영자도 소비자도 더 이상 한국인끼리의 경쟁이 아니다. 한식은 다양한 세계 각국의 음식과 경쟁한다. 한식당 운영자는 한인뿐만 아니라 인도네시아인과 경쟁한다. 실내는 쇼핑몰만큼 쾌적하고 멋스러워야 한다. 인도네시아에서 상대적으로 불리한 위치에 있는 한식당을 운영하는 한인들이 연대해야 할 시점이라고 생각된다.
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