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2014년 04월 인도네시아 약용식물 (너트메그) <백진협>

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11,499 2014.04.08 13:21

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너트메그(Nutmeg, Pala)

대항해 시대를 열게한 향료

일반명: Nutmeg (영어), Buah Pala(인니, 말레이시아), 육두구(한국)

과 명: 육두구과 (Family: Myristicaceae)

학 명: Myristica fragrans Houtt.

기원지: 인도네시아 말루쿠제도. 일명 향료 섬 일대

분 포: 인도네시아(술라웨시, 파푸아, 아체, 말루쿠 지역에서 재배), 동남아, 그레나다

이 용: 식품첨가제(시럽, 음료, 푸딩), 의약품, 향정신성 의약품

모양새: 살구처럼 생겼다. 노란 열매껍질 안에 딱딱하고 둥근 씨가 들어있다. 씨에는 붉은색 그물 모양

의 씨앗 껍질이 있다.

백 진 협 (한국생명공학연구원 한-인니생물소재연구센터장)

향료 섬, 향료 무역

너트메그는 정향(Clove)과 더불어 인도네시아를 대표하는 향신료입니다. 인도네시아에서‘부아 빨라’(Buah Pala) 라 부르며 중국과 한국에선 ‘육두구’라는 이름으로 잘 알려졌습니다. 예전 에는 향료제도(Spice Islands)로 알려진 인도네 시아 동부의 말루쿠제도(Molucas)의 작은 섬에서 만 전 세계에서 유일하게 볼 수 있었습니다. 한때 정향과 육두구를 놓고15세기 초반부터 인도네시 아를 배경으로 막대한 이권이 걸린 향료 무역 독점 을 위한 서구열강들의 치열한 투쟁이 벌어지게 됩 니다. 세계사의 흐름을 바꾸게 한 대항해시대의 시 작은 결국 향료와 향료무역의 새로운 루트를 찾기 위해 본격화되었다고 해도 과언이 아닙니다.

육두구는 특유의 향긋한 향기와 따듯한 맛으로 유 명합니다. Nutmeg는‘사향 향기가 있는 호두’ 라는 뜻입니다. 정향이나 후추보다 향이 자극적이 지 않지만, 묘하게 고급스러운 향미가 있어 누린 내나 비린내를 제거하는 데 탁월했습니다. 또한, 일부 지역에서는 자양강장제와 같은 약재로 쓰였 으며 질병이 냄새를 통해 전이된다고 믿었던 일 부 유럽의 상류층 귀족들은 육두구를 농축한 액 체를 몸에 뿌리거나 육두구를 몸에 지니고 다녔 다고 합니다.

중세시대 육두구는 매우 귀중한 향신료로써 그 값 어치는 같은 무게의 황금과 값이 같았다고 합니다.

중세에는 아랍상인들이 베네치아에서 육두구를 고 가로 판매했으나 그 기원지와 유통은 베일에 가려 져 있었습니다. 결국, 1511년 포르투갈 항해사들이육두구의 생산지인 말라카 반다(Malaca Banda)섬

에 도착하여 유럽으로 직접 수입하기 시작했고, 17 세기부터는 네덜란드가 육두구를 독점하면서 종자 반출을 금지시켜 유럽시장에서 매우 비싼 향신료로 거래되었습니다.

그러나 영국은 씨를 반출하여 그 들의 식민지인 그레나다(베네수엘라 위에 있는 섬 나라)에 심기 시작했습니다. 그레나다 국기에 육두 구가 새겨져 있습니다. 오늘날 육두구 생산량은 인 도네시아가 약75%를 차지하며 그레나다가 20% 나머지 일부 동남아국가에서 생산합니다.

모양새와 주요성분

육두구는 열대 상록수로 약20m 높이까지 자랍 니다. 잎은 어긋나며 타원형에서 달걀모양의 피침 형이고 약10cm 정도 길이고 진한 녹색이며 딱딱 한 편입니다. 잎을 으깨면 향긋한 향이 납니다. 꽃 은 작고 노란색이며 종모양이고 잎겨드랑이에서 발달합니다. 열매는 핵과로 마치 살구처럼 생겼는 데 도톰한 열매껍질 안에 딱딱하고 둥근 씨가 들 어있습니다. 열매가 익으면 노란색으로 변하고 열 매껍질이 두 개의 봉선을 따라서 벌어지면서 안쪽 에 붉은 종의(種衣, 씨앗껍질)가 보입니다. 종의 는 붉은색의 넓적한 그물망 모양으로 씨앗을 감싸 고 있는데 잘 분리됩니다. 이를 건조시켜 잘게 부 순 것이 향신료 메이스(mace)입니다.

향신료로 거래되는 것은 육두구 씨를 갈아서 만 든 너트맹(nutmeg)과 씨앗을 감싸고 있는 붉 은색 망사모양의 씨앗 껍질인 메이스(mace) 를 말려서 가루로 만든 것입니다.

너트맹과 메이스에는7~14％의 정유(精油)가 들어 있 는데 그 주요성분은 피넨(d-pinene).캄펜 (d-camphene) 등입니다. 육두구를 짜면 약 24~30％의 고체 정유가 나오는데 트리미리스 틴이 주요성분이며 육두구 버터 또는 육두구 유 라고 부릅니다. 이들 기름은 조미료나 구풍제 로 쓰이며, 비누와 향수의 향을 내는 데에도 이용합니다. 정유는 화장 품과 의약품 제조에도 쓰입니다.

육두구 버터로 만든 연고는 유 도자극약으로 쓰거나 류머티즘 을 치료하는 데 써왔습니다.

식품 첨가제

너트맹과 메이스는 특히 식품첨가제로 광범위 하게 쓰입니다. 시럽이나 음료, 수프, 푸딩, 쿠 키, 케이크 등에 주로 넣습니다. 추출한 정유는 통조림, 캔 음료의 맛을 내는 첨가제로, 육두구 과육을 이용하여 잼, 젤리를 만들며 종자로부터 는 너트맹 버터를 만들기도 합니다. 메이스는 너 트맹보다 단맛은 덜하지만 씹는 질감이 좋아서 더 주목을 받았습니다. 고기의 누린내를 없애주 고 생선요리나, 소스, 피클, 케첩 등에 많이 사 용됩니다. 인도네시아에서는 Soto나 Baso 등 의 수프에 넣기도 하며 육두구 과육을 갈아서 주 스로 만들어 먹기도 합니다. 과육을 얇게 잘라 설탕, 소금, 물은 넣고 불에 졸여‘마니산 팔라 (Manisan pala)’라 부르는 향긋한 젤리 같은 사탕를 만들어먹었습니다.


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의약적 이용과 부작용

육두구는 한방에서 소화제로 많이 사용됐습니다. 뱃속을 따뜻하게 데워주고 소화를 촉진하며 장 기능을 좋게 해준다고 합니다. 소량의 복용만으 로 가스제거 및 소화촉진 식용증진의 효과가 있 으며 설사와 류머티즘, 구토, 메스꺼움 등을 치 료하는 데 쓰입니다. 하지만 과다복용 시 독성 과 환각작용이 있는 것으로 알려져있습니다. 이 들 향정신작용 때문에 사우디아라비아에서는 사 용이 금지되어있습니다. 드라마 대장금(大長今) 에서 장금이가 미각을 잃게 된 이유가 바로 육 두구였습니다. 약리작용에 관해선 논란이 있으나 Myristicin 이 과다복용시 환각작용과 구토, 간 질 증상을 등의 부작용을 나타내는 것으로 보고 있습니다. 미국에선 한때 감옥의 죄수들이 환각 제의 대용으로 썼다고합니다. 특 히 재즈 색소포니스트 찰리 파 커의 경우 약이 없을 때 육두 구 가루를 콜라 등의 탄산 음료에 풀어서 대용품으로 사용했다고 합니다. 하지만 이것도 마약류와 마찬가지 로 과다 복용하면 사망할 수 있으니 주의가 필요합니다.

 

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