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000 ++)입니다. 앞서 언급했던 ‘르예뜨’처럼 애피 타이저인데요. 짠 게 싫으신 분들을 위해 준비한 달달한 애피타이저입니다. 바게트빵 세 조각 과 그 위에 곁들일 ‘브리 치즈’와 무화과 잼이 나오는데요. ‘브리치즈’는 흰색 곰팡이가 겉을 덮고 있어 겉은 흰 가루가 묻은 것 같이 보이는 게 특징인데요. 견과류와 과일 향이 풍부 한 소젖으로 만든 치즈로 여성들에게 아주 인기가 많다고 합니다. 부드럽고 짭조름한 치즈와 무화과 잼이 상당히 잘 어울렸습니다. 사실 저는 오늘 모든 요리 통틀어 이 맛에 꽂혀서 집 갈 때 마트에 들러 ‘브리 치즈’와 무화과 잼을 사서 최근까지도 아침으로 잘 먹고 있습니다. 이 애피타이저도 꼭 드셔보세요. 세 번째 요리로 Parisian Gnocchi(170 000 /2인 기준 영업 시간 : 월~일 오전 11:00- 오후10:00 주 소 : Jl. Senopati No.79 000 루피아 ++) 누텔라와 트러플 아이스크림인데 이 조합이 생각보다 특이하고 맛있습니다. Paris Brest (90 000 루피아 ++) 모양은 베이글 같은데 안 에 헤이즐넛 무스가 가득 차 있어 아주 큰 페레로로쉐 초콜릿을 먹는 것 같은 느낌이라 너무 행복했습니다. 그 외에 크림 브륄레 000 루피아 ++) 소개 드립니다. ‘뇨끼’입니다. ‘뇨끼’는 그동안 제가 다른 식당 소개할 때도 자주 소개 드렸는데요. 파스타의 일종으로 식 감은 한국의 수제비와 유사하고 모양은 한국의 조랭이떡과 유사합니다. 감자 전분으로 만들 었기 때문에 더욱 쫀득한 식감을 즐기실 수 있고 000 루피아 ++) 추천드립니다. ‘꼬르동 블뢰’고 발 음하는데요. 얇은 햄을 치즈에 싸서 기름에 튀기거나 구운 고기 커틀릿입니다. 쉽게 생각해 치즈 돈가스와 비슷한데요. 이 ‘꼬르동 블뢰’가 일본으로 건너가서 얇은 돼지고기를 사용 하면서 돈가스로 발전되었다고 합니다. 또 다른 재미있는 사실은 ‘꼬르동 블뢰’라는 프랑 스의 세계 최고 수준의 요리학교에서 학생이 요리를 하던 중 개발한 요리라 이름이 ‘꼬르 20 I 한인뉴스 2025년 3월호 동 블뢰’가 되었다고 합니다. 겉은 바삭하고 속 은 촉촉 짭짤한 게 딱 안줏감이라 식사하시고 2 차로 오셔서 이 요리를 즐겨 보시는 것도 좋을 것 같습니다. 마지막으로 소개해 드릴 요리는 Duck confit (215 000 루피아 ++)로 시작해 보세요. Rillette를 아시나 요? ‘리예뜨’라고 발음하는데요. 거위 000 루피아 ++)입니다. ‘덕 콩피 ‘인데 요. 오리를 저온으로 가열되는 기름에 숙성시켜 만들어진 프랑스 요리입니다. 이 요리는 원래는 오래전 프랑스에서 기름이 공기를 차단하는 것을 이용한 보존 음식에 가까웠다고 합니다. 길게는 1 년까지도 보관 가능했다고 하는데요. 원래 전통적 인 방법으로는 손을 담갔을 때 약간 뜨거울 정도 의 000-500 12학년) 얼마전 한 드라마의 홍보 영상이 나의 시선을 끌었다. 그 드라마는 화려한 연기력의 출연진도 없었고 2월 동안 게으름 피우느라 미뤄뒀던 새 로운 일 Jakarta 12110 ※ Google 참고 가 있어서 저는 지나갈 때마다 들러서 디저트를 사 오기도 하는데요. 몇 개 추천해 드리자면 Kebayoran Baru Nutella Truffle Sundae (90 Selong ㅇㅕ기가 맛집! 황지영(자카르타 거주) Bouchon 여러분 건강에 유해한 먹거리 등이 인류에게 다양한 측면으로 위 협되고 있어 골머리를 앓고 있다. 그러므로 대체육의 가치는 두 말 하면 잔소리일 거다. 이러한 개발과 노력이 빠른 결실을 맺고 대중화되어서 멀지 않은 미래의 식탁이 친환경적이고 계획이 있다면 천천히 다시 시작해 보세요. 봄의 변화처럼 여러분들은 새로운 시작 과 계획도 밝게 피어나길 바랍니다. 그럼 저는 4월에 더 맛있는 맛집으로 돌아오겠습니다. 곡류에 이르기까지 배양을 해서 시장에 진출하게 된다. 이는 환경 보호를 위한 엄청난 혁 신이었다. 먼 미래가 아닌 시대적 배경으로 어느 정도 진행이 된 AI를 활용한 모습이나 나의 관 심 분야인 생명과학의 이야기였기에 나는 정말이지 잠시도 눈을 뗄 수 없을 정도로 시간이 가는 줄도 모르고 브라운관 속으로 빠져들듯이 보았던 것 같다. 보는 내내 나만의 여유를 챙길 수 있는 분위기 좋은 맛집을 가지고 돌아왔습니다. 오늘 소개드릴 곳은 Bouchon 입니다. Senopati 대로변에 있어서 오다가다 많이 보셨을 수 도 있겠는데요. 작년 3월쯤에 오픈한 곳이라 아직도 꽤 인기가 많은 핫플입니다. 그래서 주 말에는 꼭 예약을 하셔야 할 겁니다. Union그룹에서 오픈한 곳이라 들어가면 인테리어가 꽤 Union 스러운데요. 바닥에 체커보드 타일과 내가 다니고 있는 학교에 서 내가 만든 생명 관련 동아리에서 부원들과 여러가지 실험을 했던 모습들이 떠올라 브라운관 속 영상에 오버랩 되기도 했다. 드라마를 보면 잘생기고 예쁜 배우에 초점을 맞춰 보았던 나였었 다. 하지만 이번만큼은 달랐던 나의 모습에 내가 생명 분야에 이렇게까지 관심이 많았었나 하고 스스로 적잖이 놀라기도 했다. 한인뉴스 2024년 7월호 I 51 그렇다면 현재의 바이오 기술은 어디쯤 와 있을까? 인류의 존망을 크게 위협하는 문제 닭 등의 고기에 양념을 하고 지방 과 함께 오랜 시간 저온 조리하여 부드럽게 갈아 만든 요리입니다. 허브 돼지 드라마 속 바이오 기술 VS 현재의 바이오 기술 최규식(학생기자 JIKS 모든 인 류가 무병장수할 수 있게 되길 바라본다. 또한 아직 어린 나이지만 나의 관심 분야로 진로를 선택 해 더 많은 지식을 얻고 연구 활동에 참여하여 인류를 위해 나의 작은 힘을 보태고 싶은 바람이다. 밀가루의 텁텁함을 싫어하시는 분들이라면 반드시 좋아하실 겁니다. 사실 이 파마산 뇨끼는 몇 입 먹다 보니 바이오 사료 등 미래 먹거리 창출에 적극 나서고 있다는 기사를 본 적이 있다. 그린바이오 산업은 생명공학 제품 의 대표적 예인 미생물 농약을 화학물질 대신 미생물을 이용해 만든 농약으로 잔류농약 걱정 없 이 해충을 방지할 수 있는 친환경 제품이라고 한다. 판타지라 여겨졌던 드라마 속 소재였던 인공 배양육은 이미 동물세포를 이용한 배양육과 함께 생 선의 근육조직으로부터 줄기세포를 채취하여 배양해 만든 배양 생선 개발이 활발히 진행되고 있다. 누구나 알다시피 전 세계는 환경오염 밥 잘 안 먹는 아이들도 좋아할 것 같습니다. 조리 후 오븐에 30초쯤 더 데운 느낌 이라 젤 윗부분 치즈들은 바싹 구워져 있어서 더욱 고소하고 풍미가 좋았습니다. 밀가루 소화 가 부담스러우신 분들은 파스타 대신 뇨끼 추천드립니다. 네 번째 요리로 Cordon Bleu(185 벽에 붙은 각종 빈티지 액자와 장식들 때문인지 고급스러운 프렌치 레스토랑 느낌보다는 조금 힙하고 트렌디한 샐러드에 곁들이거나 생명 또는 바이오에 관련해서는 장르를 불문하고 나의 시간을 투자하기에 아깝지 않기 때문이다. 그렇다면 그 드라마의 간략한 소개를 하고자 한다. 한 생명공학 기업이 세계 최초로 인공 배양육을 상품화하는데 성공시킨 이야기이다. 참치 안녕하세요. 벌써 3월이네요. 꽁꽁 얼었던 대지가 녹아내리고 약간 힙한 느낌의 색다른 스타일 의 인테리어라 흥미로웠습니다. 그럼 요리 소개 시작해 볼게요. 첫 번째 요리로 Duck Rillettes (95 어둡고 우드를 많이 사용한 것이 비슷하지만 어디서 먹어본 맛이라 생각 이 들었는데요. 기억을 더듬어 보니 23년 12월 호에서 소개 드렸던 ‘Pierre’라는 식당에서 먹었던 ‘Gnocchi Parisienne’와 맛 뿐만 아니라 비주얼 또한 유사했습니다. 아무래도 같 은 그룹의 식당이다 보니 메뉴가 좀 유사한 것 같습니다. 인도네시아 요식업은 대부분 Union 그룹이 장악을 하고 있다 보니 높은 자본력으로 식당의 인테리어나 서비스적인 부분은 좋지 만 다채로운 메뉴를 맛볼 수 없다는 아쉬운 생각이 들었습니다. 꾸덕꾸덕하고 고소한 파마산 치즈 뇨끼 연어 중 선택할 수 있는데 저는 오리로 선택했습니다. 오리 ‘르예뜨’ 가 아주 부드럽고 고기 잡내도 심하지 않았습니다. 짭조롬하고 부드러운 오리 ‘르예뜨’를 바게트위에 펴 발라 한입 하니 와인 등을 첨 가하여 풍미를 더하기도 하는데요. 즉 요즘 한국에서 많이 볼 수 있 는 성수동의 와인바 같은 느낌이 물씬했습니다. 그동안의 Union 그룹에서 낸 식당들과 비교 해 보았을 때 육고기 이미 호평이 난 작가의 스토리도 아니었다. 그저 ‘인공 배양육’을 소재로 삼았다는 것만으로 나의 흥미를 끌기에 충분했다. 왜냐하면 나의 관심 분야가 생명 분야이고 입맛을 아주 더 돋우어서 메인 요리를 먹을 준비가 되었습니 다. 애피타이저로 추천 드립니다. 한인뉴스 2025년 3월호 I 19 두번째 요리 Brie and Fig Jam(145 즉 고기 겉표면에 갈색 그을음이 생기지 않을 정도의 온도의 기름에 생고기를 푹 담그고 보통 3 시간~3일 익히는 방식이라고 합니다. 확실히 그 렇게 조리하면 아주 부드러울 것 같아요. 이 식당 에서는 그냥 구워낸 것 같았습니다. 겉은 바삭하 고 속은 촉촉하고 부드럽기는 했습니다만 처음 맛 보는 새로운 느낌의 고기는 아니었기 때문에 언젠 가 프랑스 여행을 간다면 잘하는 집에 가서 꼭 먹 어보고 싶은 흥미로운 요리였습니다. 담백한 오리 요리를 좋아하신다면 드셔 보세요. 이 식당은 수제 프랑스 디저트로도 유명해서 3 시부터 6시까지는 매일 새로운 스타일의 디저트 의 애프터눈 티 이벤트가 있는데요. 디저트 좋아 하시는 분들은 저 시간에 방문하셔서 여유를 즐기 시는 것도 좋을 것 같습니다. 생각보다 여러 종류 식당 정보 : Bouchon 음식 종류 : 양식 가격대 : Rp 300 즉 환경오염으로 식량 문제를 빼놓을 수 없다. 이를 해결할 수 있는 열쇠로 주목받는 바이오 기술의 잠재성을 먼저 알아보았다. 현 시점 바이오 기술은 생물 학과 공학을 융합하여 다양한 분야에서 혁신적인 해결책을 제공하고 있다. 전 세계적으로 바이 오 기업들은 연구 및 개발에 투자를 아끼지 않으며 새로운 제품과 서비스를 개발하고 있다. 우리 나라에서도 농업에 바이오 기술을 접목한 ‘그린바이오’를 통해 건강기능식품 타르트 등 여러 종류의 디저트가 있으니 취향 대로 즐기시면 되겠습니다. 무언가를 시작하는 설렘으로 가득 찬 3월입니다. 1 토끼 파릇한 새싹이 돋 아나는 3월입니다. 자카르타에서는 계절감으로는 3월을 느낄 수 없지만 항상 3월은 뭔 가 시작되는 새로운 설렘에 기분 좋아지는 달인 것 같습니다. 마음도 새로워지고 변화가 시작 되는 이 달 파스타의 속 재료로 쓰이기도 합니다. 이 식당에서는 바삭한 바게트 세 조각과 함께 곁들여 나 왔는데요. 오리 프랑스 서부 지역에서 오래전부터 만들어 먹어온 전통 음식 입니다. 특히 농촌 지역에서는 겨울철 식량을 보관하는 방법으로 ‘리예뜨’를 활용했다고 합니다. ‘르예뜨’는 바삭하게 구운 빵이나 크래커 위에 발라 먹거나 프랑스 전통 페이스트라고 이해하시면 되겠는데요. 정 확한 기원은 알려져 있지 않지만 향신료 휘낭시에
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2025년 3월호 18 [여기가 맛집!] Bouchon <황지영>

2024년 7월호 50 드라마 속 바이오 기술 VS 현재의 바이오 기술 <최규식>

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