2014년 04월 인도네시아 약용식물 (너트메그) <백진협>
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너트메그(Nutmeg, Pala)
대항해 시대를 열게한 향료
일반명: Nutmeg (영어), Buah Pala(인니, 말레이시아), 육두구(한국)
과 명: 육두구과 (Family: Myristicaceae)
학 명: Myristica fragrans Houtt.
기원지: 인도네시아 말루쿠제도. 일명 향료 섬 일대
분 포: 인도네시아(술라웨시, 파푸아, 아체, 말루쿠 지역에서 재배), 동남아, 그레나다
이 용: 식품첨가제(시럽, 음료, 푸딩), 의약품, 향정신성 의약품
모양새: 살구처럼 생겼다. 노란 열매껍질 안에 딱딱하고 둥근 씨가 들어있다. 씨에는 붉은색 그물 모양
의 씨앗 껍질이 있다.
백 진 협 (한국생명공학연구원 한-인니생물소재연구센터장)
향료 섬, 향료 무역
너트메그는 정향(Clove)과 더불어 인도네시아를 대표하는 향신료입니다. 인도네시아에서‘부아 빨라’(Buah Pala) 라 부르며 중국과 한국에선 ‘육두구’라는 이름으로 잘 알려졌습니다. 예전 에는 향료제도(Spice Islands)로 알려진 인도네 시아 동부의 말루쿠제도(Molucas)의 작은 섬에서 만 전 세계에서 유일하게 볼 수 있었습니다. 한때 정향과 육두구를 놓고15세기 초반부터 인도네시 아를 배경으로 막대한 이권이 걸린 향료 무역 독점 을 위한 서구열강들의 치열한 투쟁이 벌어지게 됩 니다. 세계사의 흐름을 바꾸게 한 대항해시대의 시 작은 결국 향료와 향료무역의 새로운 루트를 찾기 위해 본격화되었다고 해도 과언이 아닙니다.
육두구는 특유의 향긋한 향기와 따듯한 맛으로 유 명합니다. Nutmeg는‘사향 향기가 있는 호두’ 라는 뜻입니다. 정향이나 후추보다 향이 자극적이 지 않지만, 묘하게 고급스러운 향미가 있어 누린 내나 비린내를 제거하는 데 탁월했습니다. 또한, 일부 지역에서는 자양강장제와 같은 약재로 쓰였 으며 질병이 냄새를 통해 전이된다고 믿었던 일 부 유럽의 상류층 귀족들은 육두구를 농축한 액 체를 몸에 뿌리거나 육두구를 몸에 지니고 다녔 다고 합니다.
중세시대 육두구는 매우 귀중한 향신료로써 그 값 어치는 같은 무게의 황금과 값이 같았다고 합니다.
중세에는 아랍상인들이 베네치아에서 육두구를 고 가로 판매했으나 그 기원지와 유통은 베일에 가려 져 있었습니다. 결국, 1511년 포르투갈 항해사들이육두구의 생산지인 말라카 반다(Malaca Banda)섬
에 도착하여 유럽으로 직접 수입하기 시작했고, 17 세기부터는 네덜란드가 육두구를 독점하면서 종자 반출을 금지시켜 유럽시장에서 매우 비싼 향신료로 거래되었습니다.
그러나 영국은 씨를 반출하여 그 들의 식민지인 그레나다(베네수엘라 위에 있는 섬 나라)에 심기 시작했습니다. 그레나다 국기에 육두 구가 새겨져 있습니다. 오늘날 육두구 생산량은 인 도네시아가 약75%를 차지하며 그레나다가 20% 나머지 일부 동남아국가에서 생산합니다.
모양새와 주요성분
육두구는 열대 상록수로 약20m 높이까지 자랍 니다. 잎은 어긋나며 타원형에서 달걀모양의 피침 형이고 약10cm 정도 길이고 진한 녹색이며 딱딱 한 편입니다. 잎을 으깨면 향긋한 향이 납니다. 꽃 은 작고 노란색이며 종모양이고 잎겨드랑이에서 발달합니다. 열매는 핵과로 마치 살구처럼 생겼는 데 도톰한 열매껍질 안에 딱딱하고 둥근 씨가 들 어있습니다. 열매가 익으면 노란색으로 변하고 열 매껍질이 두 개의 봉선을 따라서 벌어지면서 안쪽 에 붉은 종의(種衣, 씨앗껍질)가 보입니다. 종의 는 붉은색의 넓적한 그물망 모양으로 씨앗을 감싸 고 있는데 잘 분리됩니다. 이를 건조시켜 잘게 부 순 것이 향신료 메이스(mace)입니다.
향신료로 거래되는 것은 육두구 씨를 갈아서 만 든 너트맹(nutmeg)과 씨앗을 감싸고 있는 붉 은색 망사모양의 씨앗 껍질인 메이스(mace) 를 말려서 가루로 만든 것입니다.
너트맹과 메이스에는7~14%의 정유(精油)가 들어 있 는데 그 주요성분은 피넨(d-pinene).캄펜 (d-camphene) 등입니다. 육두구를 짜면 약 24~30%의 고체 정유가 나오는데 트리미리스 틴이 주요성분이며 육두구 버터 또는 육두구 유 라고 부릅니다. 이들 기름은 조미료나 구풍제 로 쓰이며, 비누와 향수의 향을 내는 데에도 이용합니다. 정유는 화장 품과 의약품 제조에도 쓰입니다.
육두구 버터로 만든 연고는 유 도자극약으로 쓰거나 류머티즘 을 치료하는 데 써왔습니다.
식품 첨가제
너트맹과 메이스는 특히 식품첨가제로 광범위 하게 쓰입니다. 시럽이나 음료, 수프, 푸딩, 쿠 키, 케이크 등에 주로 넣습니다. 추출한 정유는 통조림, 캔 음료의 맛을 내는 첨가제로, 육두구 과육을 이용하여 잼, 젤리를 만들며 종자로부터 는 너트맹 버터를 만들기도 합니다. 메이스는 너 트맹보다 단맛은 덜하지만 씹는 질감이 좋아서 더 주목을 받았습니다. 고기의 누린내를 없애주 고 생선요리나, 소스, 피클, 케첩 등에 많이 사 용됩니다. 인도네시아에서는 Soto나 Baso 등 의 수프에 넣기도 하며 육두구 과육을 갈아서 주 스로 만들어 먹기도 합니다. 과육을 얇게 잘라 설탕, 소금, 물은 넣고 불에 졸여‘마니산 팔라 (Manisan pala)’라 부르는 향긋한 젤리 같은 사탕를 만들어먹었습니다.
의약적 이용과 부작용
육두구는 한방에서 소화제로 많이 사용됐습니다. 뱃속을 따뜻하게 데워주고 소화를 촉진하며 장 기능을 좋게 해준다고 합니다. 소량의 복용만으 로 가스제거 및 소화촉진 식용증진의 효과가 있 으며 설사와 류머티즘, 구토, 메스꺼움 등을 치 료하는 데 쓰입니다. 하지만 과다복용 시 독성 과 환각작용이 있는 것으로 알려져있습니다. 이 들 향정신작용 때문에 사우디아라비아에서는 사 용이 금지되어있습니다. 드라마 대장금(大長今) 에서 장금이가 미각을 잃게 된 이유가 바로 육 두구였습니다. 약리작용에 관해선 논란이 있으나 Myristicin 이 과다복용시 환각작용과 구토, 간 질 증상을 등의 부작용을 나타내는 것으로 보고 있습니다. 미국에선 한때 감옥의 죄수들이 환각 제의 대용으로 썼다고합니다. 특 히 재즈 색소포니스트 찰리 파 커의 경우 약이 없을 때 육두 구 가루를 콜라 등의 탄산 음료에 풀어서 대용품으로 사용했다고 합니다. 하지만 이것도 마약류와 마찬가지 로 과다 복용하면 사망할 수 있으니 주의가 필요합니다.
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